假日剩菜 = 美味佳肴。用尽

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概述

当来自节日火鸡的色氨酸开始出现，你的盛宴剩下的食物在凌乱的桌子上被面包屑包围时，剩菜可能是你最不关心的事情。但是，如果您未雨绸缪，找到创新的方法来重复使用您的感恩节、光明节或圣诞大餐会毫不费力。食品专家莎莉伯恩斯坦经营着 Sally"s Place，这是一个有关食品的信息、评论和提示的网站，她提供了一些很棒的想法，可以让您的节日大餐成为不断赠送的礼物。

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火鸡，其他 其他白肉

将传统的火鸡肉三明治更进一步，在任何需要蛋白质的菜肴中使用剩下的火鸡。你可以把火鸡切碎做沙拉；把它切碎做披萨的配料或油炸玉米粉饼的馅料；或者制作火鸡 tetrazzini，一种火鸡砂锅，Bernstein 说。其他创意包括火鸡馅饼和火鸡肉干。

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骨头汤

完全切开火鸡后，保留每一块骨头来制作美味的火鸡汤。只需将骨头与一些调味蔬菜（或鸡汤）一起在水中煮一两个小时，直到味道鲜美，然后在食用前滤出所有骨头。将汤倒入碗中，加入一些火鸡和蔬菜或面条。

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土豆泥 Redux

把剩下的土豆泥留作牧羊人馅饼的配料。伯恩斯坦说，这道经典的英国菜要求将切块的羊肉、豌豆和胡萝卜放在馅饼的底层，然后在上面放上土豆泥并烘烤。另一种选择是使用土豆泥作为印度咖喱角的馅料，这是一种带有豌豆和洋葱的美味糕点开胃菜。你也可以把土豆擀成球，裹上面糊和面包屑，然后用平底锅煎炸土豆饼。

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如何处理 Lotta Latkes

最受欢迎的光明节菜是 latke，一种传统的土豆煎饼。如果还有剩余，Bernstein 喜欢用它们制作牛胸肉三明治，用煎饼代替面包。 “你还需要在三明治中加入原汁或肉汁，或者你可以添加苹果酱或酸奶油作为调味品，”伯恩斯坦说。 “但我们通常没有剩下的马铃薯饼，它们很受欢迎。”

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一次又一次地吃你的蔬菜

伯恩斯坦建议，将餐点蔬菜配菜中的剩菜剩饭放入热锅中，这样就为炒菜打下了良好的底料。加入一些虾或猪肉和一些调味料，与米饭、藜麦甚至面条一起食用。 “这也是清理冰箱的好方法，”伯恩斯坦说。

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保存蛋清

许多节日菜肴只需要蛋黄，留给你的蛋清比你知道的要多得多。一个很棒的甜点创意是通过将蛋清打至起泡、加入糖并烘烤来制作蛋白甜饼。 “确保今天不是潮湿的一天，否则它不会成立，”伯恩斯坦说。如果你没有时间立即制作甜点，可以将蛋白倒入冰块托盘中，然后冷冻以备后用。如果它们被覆盖，它们可以持续大约三个月。

图片来源：Jupiterimages/Brand X Pictures/Getty Images8 的 10

面包创意

伯恩斯坦说，你可以用剩下的面包做一些美味的菜肴。有传统的法式吐司，如果面包大小合适，或者面包布丁，或者你可以让面包变干，做成面包丁。 Bernstein 建议，您还可以将面包放入食品加工机中制成面包屑，然后冷冻，直到您需要为止。

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剥皮并重复

许多奶酪的外皮很厚，通常会被扔掉，但伯恩斯坦建议将它们留起来给汤、炖菜或意大利调味饭调味。 Bernstein 说：“奶酪的坚果味确实会增强任何慢煮菜肴的风味。” “一定要在吃之前把它从盘子里拿出来，就像吃月桂叶一样。”

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更新你的红酱

番茄酱是许多意大利节日大餐的主食，这可能意味着有很多剩余的红酱。伯恩斯坦建议用意大利面南瓜代替面条来使酱汁更加鲜活，以获得独特的质地和味道。剩下的酱汁也可以用来制作素食千层面，使用胡桃南瓜片（另一种节日剩菜）或南瓜泥作为馅料。你也可以冷冻意大利面酱，直到你准备好使用它。

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